疯长的酸奶吐司

作者： 冻奶茶0928

一直很喜欢那种一捏就能挤在一起的吐司，超级绵柔，大年初一！第一个菜谱！

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 45克
• 酸奶 80克
• 糖 35克
• 淡奶油 30克
• 炼乳 10克
• 水 10～20克
• 酵母 3.5克（冬天4.5克）
• 盐 3克
• 黄油 25克

疯长的酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

将除盐和黄油的所有材料混合均匀，面团揉至光滑加入盐

步骤 2

揉至八分程度（可以拉出比较厚的膜，但不均匀）加入黄油（切成五到六块即可，无需软化）

步骤 3

重点重点，将面团发酵至不到两倍大！放入冰箱冷藏（室温20度以上可以放入冷冻室十分钟再放入冷藏室，冬天直接放冷藏）如果是马上做，就发酵到2.5倍，手指蘸面粉插入面团中心，不回缩，不塌陷即可！

步骤 4

一发结束后回温（20度的室温十五分钟），将面团平均分成三份，滚圆松弛！松弛一定要充分！

步骤 5

擀卷，一次两次都可以，但是松弛一定要充分

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步骤 6

步骤 6

将整形好的面团放入450克吐司的模具，二发，温度38度，湿度80%！底部放一个烤盘，加入开水，最上面放一个烤网，摊上一块湿的厚纱布！下面的烤盘开水换一到两次！发酵的时间在70到90分钟

步骤 7

九分满，发酵好的面团表面是不粘手的！轻按慢慢回弹，或者有浅浅的印子

步骤 8

烤箱预热180度，20分钟（一定预热好再把吐司放进去）不然烘烤时间不好掌握！中间十分钟盖锡纸！烤好后将模具震几下！最后脱模！晾凉！装入塑料袋密封！

疯长的酸奶吐司的小贴士

冷藏发酵真的是太棒了，一个面包可以分开两个时间段，并且口感更好

菜谱创建时间：2018-02-16 17:55:06