最开始做之前，要提前2小时把土豆淀粉用水搅拌匀，然后静置，等待水，粉分离。 其实里脊肉也可以，我没有用，我就是用的一般瘦肉
肉去皮，去肥肉，在冰箱里冷冻一下，就很好切了
切大菜刀背那么厚，这样不仅炸的时候容易展开，口感也不会那么柴
调碗汁：米醋和白糖比例是1：1。生抽一勺。盐少量味精少量。 切记大胆放醋和糖，滋味会很好很好。 我用的那种微微发黄的小二黑白米醋，味道很好，白糖就是普通白砂糖。
分层的淀粉水。倒掉上层的水，留底下的淀粉糊用，注意这时候的淀粉糊要放几勺子油。搅拌均匀，觉得很难搅拌就直接用手吧
油烧热，肉片放入淀粉糊中裹淀粉，入锅前，自然滴落多余淀粉糊。再入锅炸。 一片一片慢慢放进去，肉片不要打卷，平整均匀的滑入锅里，这样才好看。 这是第一次炸的肉片。 还得再炸一次才酥脆
第二次再炸一次，为了更加酥脆和上色
炒锅放少量底油，放入碗汁儿，锅铲搅动帮助糖融化。觉得不够粘稠可以放少量少量淀粉水。 汤汁粘稠了，尝尝滋味合适了。 然后快速放入肉片和葱丝还有香菜杆。 翻炒几下，每个肉片挂上了汁 就快速出锅 快速吃吧 不然过一会就不酥脆了