打糍粑-沔阳过早

作者： 华米

小时候，一到过年爷爷奶奶就会打糍粑，一家子忙忙碌碌热热闹闹，享受过年的气氛。 各地的糍粑做法都不大一样，仙桃这边的糍粑是用糯米粒做的，做出来的糍粑还能看到糯米的颗粒。现在有的店直接用糯米粉做糍粑，已经没有小时候的感觉了。 过年做糍粑是要早早准备的，提前七八天就开始泡糯米，泡到糯米吸饱水份，颗粒都碎掉，这样蒸出来的糯米才软糯。之后打糍粑，打出来的才有劲道，够粘，有嚼头。 吃糍粑也有很多方法，一般正月里走亲戚，都是一大早就出发。早早起床，过早就是直接上一碗炕糍粑，撒上红糖，浇点开水，简简单单的红糖糍粑就做好啦！暖暖的，甜甜的，满满的年味！

用料

• 糯米 十斤
• 水

打糍粑-沔阳过早的做法步骤

步骤 1

糯米提前泡好，我们家都是过年做糍粑，冬天比较冷，糯米要多泡泡，蒸出来才软糯有粘性，我们家泡了七天，泡完糯米很软有的都碎了～

步骤 2

大蒸笼架好，锅里放水烧开

步骤 3

水开上汽后，蒸笼里铺上干净的蒸布

步骤 4

将糯米倒入，铺开

步骤 5

用锅铲的把插几个气眼

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步骤 6

步骤 6

边缘的蒸布包回来

步骤 7

盖上蒸笼盖子，大火蒸。

步骤 8

保持大火，耐心蒸。

步骤 9

大约四十分钟，糯米熟透了，就可以准备盛出来开打啦

步骤 10

赶紧趁热装进袋子里，用大木棍杵，这里就是体力活啦，趁热，不停边翻边打，打均匀，把糍粑打出粘性。我们这次大概打了十分钟，累的不行，其实还可以再多打五分钟的，那样打出来的糍粑更结实。

步骤 11

桌上撒写面粉，防粘。

步骤 12

将糯米团倒在桌上，准备下一步的整形。可以看到，打好的糯米团非常软糯，很粘，而且还很烫手。

步骤 13

准备整形啦，准备一碗凉水，手上沾点水，将糯米团整成厚度均匀长方形，大概厚八厘米吧

步骤 14

这是整好的糯米团，放在桌上晾凉放硬。等到摁下去很硬的时候，才能切片。

步骤 15

这是晾了一夜的糍粑，翻了个面，已经很硬了，可以准备切片啦！

步骤 16

刀上抹油，先切成大条，然后再切成方块

步骤 17

这是切好的糍粑块块，断面上基本看不到米粒了，说明杵的力度够啦。可以冷藏保存起来，要吃的时候，拿一块切片就可以啦！

步骤 18

过早1（炕糍粑）：一块糍粑切片，切成一厘米左右的薄片就行。锅中放油，烧热，转小火，把糍粑放进去，慢慢煎，煎到两面金黄，糍粑受热又会变软哦

步骤 19

煎成这样，就可以盛出来啦，这时候闻起来很香的哦

步骤 20

在糍粑上撒上白糖，就可以开吃啦！糍粑外焦脆里软糯，配上白糖沙沙的口感，开启一天的甜蜜啦

步骤 21

过早2（水煎糍粑）：热锅放油，油热后下糍粑，半分钟不到，加冷水进去，不用完全没过糍粑，盖上锅盖用油水慢慢煎。

步骤 22

水快干的时候，将糍粑翻面，再盖上锅盖焖一会。

步骤 23

然后，盛出来，撒上红糖

步骤 24

再浇上开水，一碗热腾腾甜滋滋的红糖糍粑就可以开吃啦！这种方法做出来的糍粑会比较软，上一种方法做的糍粑偏焦脆，可以根据自己的喜好选择哦！

菜谱创建时间：2018-02-15 11:57:07