蛋白糖装饰的蛋糕

作者： Jassica_滢

心心念念的蛋白糖，今天终于有空实践一下了，好可爱

用料

• 蛋白 33克，约1个
• 色素 1.2滴
• 细砂糖 73克，熬糖浆
• 糖 10克，打发蛋白
• 水 23克
• 6寸戚风
• 鸡蛋 3个
• 糖 50克，其中15克放在蛋黄液中
• 油 40克
• 牛奶 52克
• 低粉 52克
• 柠檬汁 3滴

蛋白糖装饰的蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白糖制作 1. 73克糖加23克水，小火熬至118_120度。刚冒泡时开始打发蛋白 2. 蛋白，滴3.4滴柠檬汁，10克糖分两次放入蛋白中打发至硬性发泡 3. 熬好的糖分次缓缓倒入蛋白中，继续打发至光滑，挺立 4. 装入裱花袋，挤入烤箱90度，100分钟

步骤 2

蛋糕体制作 1，40克油，52克牛奶，15克糖，拌到水油融合状态 2，52克低筯面粉，过筛到1中，拌至无颗粒状态 3，分离蛋黄与蛋白，蛋黄放入2中，拌匀，预热烤箱150度，根据个人烤箱为准 4，蛋白，加3.4滴柠檬汁，35克糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡 5，取3分之一打发好的蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀，再重新倒回剩下的蛋白中翻拌均匀 6，倒入模具，150度，45分钟 7,放凉，脱模，切片，抹奶油，放蛋白糖装修

蛋白糖装饰的蛋糕的小贴士

1，熬好的糖浆，不要淋到打蛋盘壁或是打蛋头，因为会结成糖颗，影响挤花 2，蛋白糖烤好后底部是不粘的，放凉后要密封保存，因为容易受潮

菜谱创建时间：2018-02-15 00:20:50