五花肉切成薄片，放两片姜，一勺料酒，焯水后将每块肉冲洗干净并用厨房用纸擦干。 在肉皮表面涂上老抽。静置15分钟后，烧热油，七成热，逐片放入肉皮，油煎表皮，至微焦后，放入空盘。
事先泡发梅干菜。先用温水泡梅菜，后捞出梅菜，挤干。再泡第二遍，加少许开水后静置一边，留待之后使用。
梅菜置于底层，上面码好五花肉，加老抽，生抽，料酒，三片姜，冰糖，开中火煮2小时左右。中间适量加水，避免煮干。
煮到剩少量水时，小心用筷子夹出五花肉，放在盘中，准备码盘。
再煮5-10分钟，稍微收干水份。
将肉码在盘中，梅干菜放在周围一圈。将汤汁浇在肉上。
可以另外切些瘦肉片，长宽约3-5cm，用煎肉皮的油将肉炒熟，后加入要放入锅中炖煮前的梅菜与肉混匀一同翻炒。随后和大块五花肉一起煮。 由于是为第二天年夜饭准备的菜，所以我留了些汤汁。明天吃的时候可以直接微波炉加热肉，随后煮热汤汁，在最后淋在肉身上。 肉在汤汁中静置一晚上能更入味。