中种面团大理石吐司

作者： 猫眼1959

做普通中种吐司，只需3、4、5、7、8、18，步骤就可以了

用料

• #中种面团#
• 高筋面粉 180克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 鲜牛奶 90克
• 蛋白 40克
• 盐 2克
• #主面团＃
• 高筋面粉 80克
• 白砂糖 40克
• 盐 1克
• 奶粉 8克
• 淡奶油 60克
• 黃油 20克
• #巧克力馅面糊#
• 高筋面粉 20克
• 玉米淀粉 5克
• 可可粉 10克
• 深可可粉 2克
• 炼乳 10克
• 鲜牛奶 50克
• 黑巧克力 50克
• 蛋白 1个
• 黃油 20克

中种面团大理石吐司的做法步骤

步骤 1

巧克力面糊：高筋面粉、玉米粉、可可粉混合均匀，加入炼乳、鲜牛奶搅拌均匀，把黑巧克力和黄油隔水融化后倒入面糊里，搅拌均匀，再加入蛋白搅拌均匀，小火加热，要不停的搅拌至面糊浓稠即可

步骤 2

把巧克力面糊倒在保鲜膜上，盖上保鲜膜，将三边折起来，形成一个正方形，边长18厘米，放入冰箱冷冻备用

步骤 3

中种面团所有材料放入揉面桶，用筷子搅拌均匀，厨师机1档揉5分钟，转2档揉10分钟，室温25一28（度）发到2倍大

步骤 4

中种面团分成小块和主面团除黄油、盐外所有材料混合，1档揉5分钟，放入黄油和盐转2档揉10分钟，厨师机停机2分钟，这时可以将面团从面桶取出，在砧板上摔2分钟面团，再放回面桶，2档揉10分钟左右直到揉出手膜

步骤 5

如果做普通中种吐司：面团分三等份，整圆，盖上保鲜膜醒15分钟

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步骤 6

步骤 6

取一个面团擀成椭圆形，卷起

步骤 7

再擀成长条形，卷二圈半，放入模具

步骤 8

室温30度发至9分满

步骤 9

如果做大理石吐司面包：面团擀成圆片用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻30分钟

步骤 10

取出冷冻面片，擀成28厘米左右的正方形，然后上下左右对折，压出一个十字印，巧克力片错位45度角放在上面

步骤 11

面片的四个角往里折，捏紧收口

步骤 12

翻面，向左右两侧擀成20x40（cm）的长方形，左右两边向中间折，中间留一指宽的缝

步骤 13

再对折，一共四层

步骤 14

盖上保鲜膜醒10分钟，把面片转90度，向左右两边擀成长方形

步骤 15

左右两边向中间折叠

步骤 16

再对折

步骤 17

转90度，向左右两边擀成28x18（cm）的长方形，分成三份切开，形成6x28(cm）的3条面片

步骤 18

将面片圈好，立着放入吐司模具，室温38度发至模具9分满，烤箱预热180度

步骤 19

上下火，下层烤40分钟左右，上色后要盖上锡纸

菜谱创建时间：2018-02-13 16:40:30