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炝炒白菜

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作者: 飲食約而精
数年前在朋友家吃到的一道菜,第一次吃到这样的炝炒法,印象深刻。白菜保持那份水灵清脆,既断生又吸足水分,吃出白菜的新鲜脆嫩,带有一丝淡淡的清甜味道。

用料

炝炒白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜洗净,用手将白菜掰成小块(不要用刀切)

步骤 2

蒜头拍碎

步骤 3

热锅放油,将油烧热,油可以多放些且一定要烧热,此菜的特点就是旺火油温要高。

步骤 4

放入蒜瓣、再放白菜 (注意:白菜放入油锅后千万不要用菜勺去翻炒)。

步骤 5

直接喷洒少量白酒、少许盐、一点点生抽、一点点糖、一点点鸡精,然后立刻加盖大火烧至断生,开盖后用菜勺翻炒一下,即刻装盘。 (注意:整个过程,白菜只能在断生开盖后才能用菜勺翻炒,前面都不能动)。

菜谱创建时间:2018-02-13 15:44:54
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