三个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开，蛋清盆里不能有水有油有蛋黄，蛋清盆放入冰箱冷藏备用；三个蛋黄里加入20克赤藓糖醇粉，搅散打匀。
淡奶油、黄油、奶油奶酪混合，隔水加热，搅拌出来一盆光滑无颗粒的奶酪糊。
瑞士莲99%黑巧压碎，趁热加入奶酪糊，融化并搅拌均匀。
可可粉、杏仁粉混合，筛入奶酪巧克力糊里，用硅胶刮刀搅拌均匀。
这时候面糊的温度已经温温的了，一边搅一边加入蛋黄液，搅拌均匀。
预热烤箱160度上下火，放个大烤盘在中下层，大烤盘中注满热水。
开始用电动打蛋器打发蛋白，先加五滴柠檬汁，分三次加入赤藓糖醇粉，把蛋白打发到湿性发泡的状态，就是提起电动打蛋器，可以看见打蛋器上挂着的蛋白霜是细长的小弯钩就行啦。
这时动作要快，一半蛋白霜加入到面糊里，用硅胶刮刀上下翻拌均匀后，再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀（不可以划圈搅拌，会消泡），倒入小模具八分满，放进有水的大烤盘。水最好到小模具的一半高度。150度上下火、水浴30分钟。
蛋糕被拿出烤箱后，会有一点点回缩和皱皮是正常滴，趁热吃，灰常的湿润轻盈柔软。浓郁巧克力味！
放冰箱冷藏一晚后，更美味，因为蛋糕体更加结实，更细腻了。
我用的乐葵四分心型模。 也可以用玛芬纸杯和铝盒，可以做六-七盒。
上表是薄荷算出来所有原料。7个小巧克力半熟芝士，就是除以7，每个热量301千卡，碳水3.51克、脂肪28.8、蛋白质7.51。
淡奶油也可以用椰浆、杏仁奶代替。