腌鱼。在市场上购买一条1.5斤（2人够吃）至2斤（3-4人食用）的罗非鱼，回家洗净，在鱼身双面抹上葱姜料酒、盐、耗油、蒜粉、胡椒粉（黑椒汤底需多加黑胡椒粉）、姜片、蒜片。此步骤为的是去腥！放冰箱腌制半小时以上。
配菜准备。切条豆腐皮、金针菇、土豆、莲藕、豆芽等一切你爱吃的烤鱼配菜。
装盘入烤箱。在烤盘上包裹上锡纸，并用硅胶刷在锡纸上涂上一层油（防糊底），把鱼骨朝下放置，先刷一层花生油，再撒研磨孜然粒（或孜然粉）、辣椒粉若干。
预热烤箱，热风烤220度，烤制25分钟。过程中你可以伺机用喷壶朝鱼身喷点油水，也可以不进行此操作，表皮会比较焦脆。
炒料。（这是香辣配方）倒花生油，小火，倒入红油豆瓣酱2大勺（倒多会太咸）加入大蒜、花椒粒、耗油、酱油小火炒出红油后，（视乎个人喜辣程度，可酌情添加切段的小红椒或辣椒干）加入白糖调鲜、调咸，后加入开水若干，再把准备好的配菜放进锅里炒至8.9分熟。
炒料。（这是黑椒配方）炒锅倒花生油入、李锦记黑椒汁、蒜粒、耗油、酱油调味、花椒粒（最好是新鲜的藤椒）洋葱切片入锅，这就是黑椒汁锅底。需要加入其他配菜的朋友，请重复步骤5后面的动作。
将炒好的配菜倒入已烤25分钟的烤鱼盆中，包括酱汁！再送入烤箱烤5分钟！
新鲜热辣的烤鱼就出炉啦，摆盘可随意添加小青椒或红椒等让人流口水的麻辣鲜香的材料哦！吃完了舍不得酱汁还能加面条进去吃哦！
我闺蜜的老公帮我把菜汁都吃完了，呵呵呵，真是光盘行动很彻底啊！
炒料。（这是酸汤配方）更多口味持续更新中，敬请期待！
初次发菜谱，因为年关近，朋友们纷纷索要菜谱，所以我一个新手宝妈就潦草写了这个菜谱，关于佐料里的分量的多少现在暂时没法给大家一个确切的数，改天我再修改得更具体些！ 希望这个DIY的烤鱼菜谱能让大家在亲朋戚友团圆之际让您小露一手，其乐融融共享美食，最后祝大家新年快乐，阖家幸福！