台式滷豬腳

作者： 單車大叔

幾年前 我從市場 豬腳攤老闆娘 口述學的滷豬腳 做了好多次了 覺得味道不錯 分享給大家 獨樂樂不如眾樂樂 下台一鞠躬！

用料

• 猪腳 前後各 1只
• 八角 3个 剝成片
• 醬油 2碗
• 红冰糖 一碗
• 红辣椒 3支切片
• 蒜頭 15顆去皮拍扁
• 青蔥 五支切段
• 料理米酒 1瓶600cc
• 油 １湯匙
• 平底鍋 電子鍋 或電鍋

台式滷豬腳的做法步骤

步骤 1

豬腳買來泠水沖洗 準備一個鍋子 鍋子内 放水六七分滿 水煮滾 將豬腳 入水川燙 去掉血水 將豬腳撈出 放入冷水沖洗 去掉雜質 並放在冰水中浸泡 降溫約3分鐘 撈出備用！

步骤 2

平底鍋熱鍋 加一小匙的油 油熱 火轉中小火 豬腳帶皮的部分 向下 將皮稍微煎一下 兩三分鐘就行了 火不能太大 不能煎到焦了 煎好備用！

步骤 3

平底鍋熱鍋 加半湯匙的油 油熱 將蒜頭 辣椒 蔥段 八角加入爆香 再加入醬油冰糖拌勻 醬汁滾了 火轉中小火 把豬腳加入 兩面上色五分鐘 把上好色的豬腳撈出備用！

步骤 4

豬腳倒入內鍋 平底鍋的醬汁辣椒蒜頭等加入 在加料理米酒 内鍋的水要加到八分滿 如果不夠可以用米酒和水來取代 一定要八分滿 使豬腳大多數多浸在醬汁內 在蒸煮的過程之中 豬腳會變的更軟 會下沉 如果使用電鍋 外鍋要放兩碗水 連續蒸煮兩次 每次蒸完要悶5分鐘 第二次蒸好悶好 用筷子戳一下豬腳是否有穿透 如果有 表示成就成功了 如果沒有就要再蒸一下 電子鍋也可以用來蒸豬腳 方法相同 ！

台式滷豬腳的小贴士

這道滷豬腳的味道 是鹹中帶甜 甜中帶辣 大家都是用生抽醬油 我用的是 龜甲萬 屬於綜和醬油 醬油方面大家可能要自己斟酌比例 豬腳我喜歡—前—後 前腿有肉 後腿有皮 搭配 比較好吃 另外大家也可以用電子鍋來煮 —定要煮到 筷子能穿透為止 大家試試吧！

菜谱创建时间：2018-02-12 12:36:31