切肉，牛肉顺着文理切成1.5cm小长条（吃的时候就可以手撕了，超爽的！） 其实，切成啥样，大家开心就好。
泡水，去除血水。切好的牛肉条泡进冷水里。泡上3个小时左右，每半个小时换一次水。
腌肉。泡好的牛肉条，牛厨房纸擦干。然后把牛肉，腌肉料，调料倒在一个可以密封的大袋子里或者保鲜盒里。拌匀调料，多按摩按摩。 （觉得怕怕的朋友，可以带上塑料手套）
塞进冰箱，过夜！
烤。放在烤网上，下面烤盘铺上锡纸，烤的时候会滴很多水。 PS 我后来借鉴了@羽羊羊的作法，比肉串在竹签上，这样一次性就可以烤完3斤，并且不需要翻面。（感谢♪(･ω･)ﾉ） 但是，中途都要把滴下来的水倒掉，否则烤干就要比较久。
110℃/230℉，一个小时15分钟，查看一下。 因为每个人喜欢的干度，不一样，我喜欢风干的那种感觉，烤了2个小时。 大家可以隔15分钟，检查一下，选择自己喜欢的程度。
重要，晾凉。放在烤箱里用余温烘一下，知道凉下来。味道和热的时候又是有所不一样。 当然，此步骤看个人喜好。其实，我是有一次睡完觉才发现肉还在烤箱里_(:з」∠)_
摆盘，拍照！
1. 老抽不要增加太多。 2. 这个口味（麻辣烧烤版）成品是有点像西安夜市烤肉的味道，越嚼后味越香，我个人很喜欢。当然大家各取所需，比如不喜欢孜然就不放~ 3. 喜欢吃甜的，可以增加糖，并且添加蜂蜜。 4. 关于辣度，自己做的油泼辣子，用的秦椒/二荆条，都不是很辣的那种。大家也可以用老干妈等等，有辣椒油烤出来会很香。我个人吃辣算是中等，能吃辣的朋友可多放。 5. 3.2kg 出了 700g牛肉干.......所以我一定是不会拿去送人的，太累了做的 6. 这次忙着记录调料配比了，没有过程图....... 大家吃的愉快啊，欢迎分享各种神奇口味，神奇（调料）配比！