冷水放牛肉煮开。这里的牛肉有牛骨也有牛肉，什么都行，不穷讲究。 妈妈的话：不用撇浮沫。因为我妈怕麻烦，想想浮沫不过是煮出来的血水而已。
加白糖，大约放了7勺左右。 妈妈的话：红糖也可以，但是红糖里有杂质，所以白糖的口感更好一些。
加酱油。这一步也是随心随感觉，吃咸的多加，吃淡的少加。我妈是加到汤汁整体变颜色了。 整个过程都是中火。
盖上盖子。 焖烧1个半小时左右。但是中途千万记得要隔20分钟左右来翻动一次。 妈妈的话：这是为了（一）翻动使入味均匀；（二）防止水干。
过程中差不多一直中火，每隔20分钟来看的过程中，如果水不够了就加一些水，或者调成小火。但不要大火，不然一会儿就干了。 妈妈的话：基本上会把汁收到只剩一些，喜欢卤汁的就多留一些汤汁。很多店里会不把汁收干，而是留着下次卤。
约摸90分钟之后，不用香料的卤牛肉就可以享用啦。趁热吃，香甜~
*冷水煮牛肉。 *调闹钟，每隔20分钟左右来看看锅。 *最后10-20分钟，最好在旁边看着，别让肉焦了，功亏一篑。 *热的最好吃。