会呼吸的巧克力软欧包

作者： 天边的云1200

用料

• 老面：
• 高粉 100克
• 水 75克
• 酵母 0.5克
• 盐 1克
• 主材：
• 高粉 500克
• 白糖 30克
• 牛奶 200克
• 冰水 210克
• 巧克力豆 150克
• 可可粉 25克
• 酵母 5克
• 盐 7克
• 黄油 20

会呼吸的巧克力软欧包的做法步骤

步骤 1

次方参照郑老师的配方

步骤 2

除可可粉、老面外是其他材料，混合 加入可可粉，老面，黄油，盐 出6成膜后加入巧克力豆豆 1发，30℃，湿度70%，60分钟 折叠并反面，2发，30℃，湿度70%，60分钟 分割6个小面团，松弛20分钟 3发，30℃，湿度70%，60分钟 发酵至2倍大 撒粉，割包 上下160℃，35分钟

步骤 3

见上

步骤 4

见上

步骤 5

见上

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步骤 6

步骤 6

见上

步骤 7

见上

步骤 8

见上

会呼吸的巧克力软欧包的小贴士

此款水分多，第一次做，可以先放70%的液体 水分多，我用不高的温度，增加了烤焙的时间

菜谱创建时间：2018-02-11 20:53:42