一，准备肉皮： 1、新鲜肉皮洗干净放开水锅里汆一下，也就是一滚开肉皮都收紧了就可以了。 2、肉皮捞出皮面刮干净、去毛，里面把肥肉片干净，然后都切成2寸见方的小块。然后晾干晒干都可以，干透了用塑料袋包好放冰箱，随时想吃都可以拿出来炸皮肚。 二，炸皮肚： 1、冷锅、冷油、放进肉皮，放油量以没过肉皮就够了，开小火。 2、油温渐渐上来了，肉皮有吱吱声起小泡时用筷子搅拌几下，渐渐肉皮浮上来了，块儿明显的大了开中火，搅拌的要勤一些，使肉皮受热均匀。 3、肉皮全部浮起，开中火偏大（我不敢开大，怕焦）筷子要不停地翻动，就看见越翻越大，这时要密切注意别炸过头，有点淡金黄就可以了。关火沥油把肉皮拣出放盆子里，能有好半天噼里啪啦的响声。 4、皮肚烧菜以前要提前个把小时用温水泡软再片成需要的形状下锅，有人没泡直接放火锅里结果口感像木头塞子。因为是干净肉皮干净油自己做的，皮肚几乎不用洗。 整个过程就是这样了，上面有一组图片就是各个步骤，初次偿试可以少炸几块，逐步就有了经验了。 最后那个图片是捞出皮肚剩下的油，还很清澈，干干净净。