鸡蛋仔/原味or巧克力

作者： 金丝之楠

我认为成功的鸡蛋仔要是外壳酥脆，内心柔软Q弹的 一直没有看到符合我心意的方子 这次是借鉴了@小厨娘明明 也就是当前得分最高的方子改良的 这个方子大概可以做3个到4个完整的鸡蛋仔 在这里创建一个菜谱是为了今后自己做起来方便，勿喷勿喷 谢谢(*°∀°)=3

用料

• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 30克
• 淡奶油 30克
• 清水 45~50克左右
• 黄油 30克
• 低筋面粉 60克
• 木薯粉 20克
• 泡打粉 2克
• 炼奶（可加可不加） 30克
• 巧克力豆（同上） 适量

鸡蛋仔/原味or巧克力的做法步骤

步骤 1

准备材料，黄油融化（这里用玉米油也可以但是就没有黄油独特的香气了）

步骤 2

鸡蛋加白砂糖用电动打蛋器打发至颜色变淡略发白然后分次加入淡奶油、40g水和融化好的黄油 （黄油一定最后加入这样会产生乳化的效果和制作戚风蛋糕同理）

步骤 3

各种粉类混合过筛后加入其中搅拌均匀后根据液体的粘稠度加水调整至顺滑（把打蛋器拎起来后液体缓慢滴落，搅动时有明显的痕迹） 可根据个人喜欢加入20g左右的炼奶（强烈推荐加入，增加奶香味和甜度）和适量巧克力豆（一定要是小颗的推荐图1中的黑巧克力便宜好吃）

步骤 4

面糊静置20分钟（目的是让泡打粉发挥左右不可省略!） 在烤盘上抹油（用硅胶刷最好，带毛的刷子容易掉毛），预热机器（建议在机器下铺好报纸因为会漏油）加入面糊后快速倒置再转回来 全程从加入面糊后就立刻开始计时一共3分钟 出锅后用吹风机，冷风吹一会儿让表皮快速冷却变得酥脆

鸡蛋仔/原味or巧克力的小贴士

这个鸡蛋仔是我目前不用预拌粉所能做出来的最好吃的方子，我试过了很多方子，加上预拌粉在内，抛去制作时翻转的技术不到位的问题，这个方子是最好吃的 如果之后我尝试到了更好吃的方子也会更新的 最后勿喷勿喷，有问题可以留言问我，只要我看到一定第一时间回复大家😊 谢谢所有人

菜谱创建时间：2018-02-10 18:00:58