鸡剁成小块，沸水中去血水，可加一点料酒去腥味，洗去飞沫。滤干。
芋头戴手套去皮切成不要太小的半球形。
葱白切小段，葱绿切葱花状，泡椒切小段，姜切片，泡姜切片。八角一颗掰成粒状、香叶一片掰成几段。
热锅热油，一定要保证油温。撒入花椒葱姜蒜泡椒泡姜，火开小加入郫县豆瓣酱。豆瓣酱炒香后开大火加入飞水后的土鸡块，加入料酒、生抽，八角，香叶。加入少量白糖提味。炒至鸡块上色。
倒入芋头炒几下。加水（高汤更赞）刚漫过芋头和鸡肉即可，切记不要太多哟。煮沸后一锅倒入高压锅，在表面铺成青椒粒。盖上高压锅，上汽后5-7分钟关火。
撒上葱花。