姜切末,干香菇泡软备用。
在来米粉调水后、再取沸水加入边搅边拌成糊状备用。
蒸笼预热后将碗放入蒸热备用。
用蒜风味油将绞肉及香菇炒到肉变色后加入调味料1-9(除了油葱酥)。
卤30分后加姜末再加入油葱酥再卤10分即可。
将蒸热的饭碗取出装入米糊再将卤汁及肉燥适量、香菇1朵装入约七、八分满。
装好后放进蒸笼内,以中火蒸约20分钟。
以竹签插试,不粘筷子表示蒸熟。
1. 飯碗先蒸热再使用可以避免黏碗。 2. 絞肉用蒜風味油炒過可去腥, 味道更香。 3. 加入蔥燒醬汁及蔥風味油製成肉燥的滷汁更增添美味。 4. 加薑末可去腥及增添香氣。