虾仁饺子（简料快手版）

作者： 小悦姑娘

胶东买了虾仁，一时兴起吃饺子。超市买了韭菜、肉，回家路上优化了几个花时间的程序，节省了较多时间。上班回家都想做快手菜，其实程序想清楚、做多了，自然都变快手了。

用料

• 虾仁300 克
• 韭菜30 克
• 猪肉50 克
• 面粉适量 克
• 生抽2 勺
• 花椒粉适量
• 姜末葱末适量
• 盐、糖适量

虾仁饺子（简料快手版）的做法步骤

步骤 1

因为虾仁是速冻，所以有冰箱解冻的过程。鲜虾仁自动跳过此步，接下来就是清洗、剃虾线。加入适量料酒、盐、白胡椒粉、细姜蓉，搅拌均匀，放入冷藏室腌制，准备下一步。 如果虾仁比较大，可以适度切几段。

步骤 2

和面（和面过程请查其他菜谱吧）。重点是：凉水，不加盐，面不要过软。和成团初揉一会儿就拿碗扣起来醒着，接下来准备肉馅。 我这次用了全麦粉，也是减脂期调整饮食结构所迫，白面全麦面1:1或者纯白面一定更好吃。

步骤 3

取肥瘦相宜猪肉剁馅，入盆之后加一点点花椒粉、极碎姜末葱末，烧一勺油把调料泼香，加适量生抽及一点白糖提鲜，沿一个方向（顺时针或逆时针）持续搅拌以便肉馅上筋。 随后加入洗好切碎的韭菜末，拌匀，加入适当盐再搅拌，肉馅成～

步骤 4

这时面已醒好，揉开切剂子擀皮。

步骤 5

填馅时，每枚饺子配腌好的虾仁1-2粒，适度按压与肉馅贴合，按常规饺子包圆即可。

虾仁饺子（简料快手版）的小贴士

拌肉馅时可以把调料集中在肉馅表面，以便泼油时方便倾倒，因为后续还要加韭菜，油可以比一般肉馅稍多点； 加韭菜后先和肉拌匀，以便肉馅的油先把韭菜“包”住，随后再加盐可适当避免韭菜出水； 填馅时候，肉馅是辅味提鲜，同时作为虾仁的粘合剂，不用填特别多。

菜谱创建时间：2018-02-09 10:39:50