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无油蒜香煎鸡翅(新手完全菜谱)的做法

无油蒜香煎鸡翅(新手完全菜谱)

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作者: 荭蓼君
荭蓼君
在马德里的airbnb里,调料全部来自于房东提供,超市里卖的新鲜鸡翅皮很厚很松弛,煮鸡汤不好吃,做成煎鸡翅却很好。鸡翅的油全部走光了,皮咀嚼感极好,肉细嫩多汁,调味料全部是粉状也不需要什么额外的处理。

用料

无油蒜香煎鸡翅(新手完全菜谱)的做法步骤

步骤 1

鸡翅稍微浸泡一下洗干净,用刀划出小口,这种皮厚松弛的鸡翅顺着纹路才能划开。用厨房纸吸干水分。

步骤 2

加足量盐(使鸡翅两面都能均匀覆盖上一些盐),码半个小时。

步骤 3

冲洗掉盐(过量的盐确保入味,完全冲洗掉才不会太咸,腌料的生抽还会提供咸味)

步骤 4

冲洗过的鸡翅用厨房纸吸干水分,加入生抽使之刚好包裹鸡翅。加入多一些的蒜粉,适量姜粉和红甜椒粉。用手抓拌均匀。

步骤 5

放置冰箱腌制一个下午。同时解冻冷冻芦笋。冷冻芦笋口感比较软,新鲜芦笋更佳。

步骤 6

不粘锅不需要放油,烧到手放在上方热乎乎时,将鸡翅皮面朝下放下去。煎到出现很多油滴时翻面,中小火多次翻面煎。各面都要煎到,尤其是皮厚油多的地方可以调大一点火单独逼一下油。

步骤 7

煎到皮比较收缩,颜色金黄,锅里油和汁水很多,香味比较浓郁时,调大火将两面煎出少许焦褐色,此时生成大量香味物质和少量脆皮。

步骤 8

鸡翅出锅。中小火下芦笋,将各面均匀滚上油,翻煎到浓郁的芦笋香散发,加盐出锅。新鲜芦笋则是到芦笋有些变软,有黑胡椒可以加一些。

步骤 9
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摆盘,如果有材料可以给芦笋调点汁,没有就这样也很鲜香。咬一口鸡翅表皮焦香油润,内部汁水丰盈。

菜谱创建时间:2018-02-09 03:59:30
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