中种法蜂蜜面包---定制烤盘版本

作者： 啊呜511

很多同学都问过能不能用金盘做蜂蜜面包， 这次用3厘米高的浅盘来做，面团分的小小一个吃起来很方便~ 之前有做过几个版本的蜂蜜面包，这次用中种法来制作又是另一种风味。 稍稍的材料变化，不同的发酵方式， 都会给面包带来不同的味道和口感，所以做面包这件事， 对于我们而言，是那么的有吸引力 这次用的是三能定制金盘，尺寸为35*28*3，适合尺寸较小的60升发酵箱。大家可以用相似尺寸的烤盘制作。

用料

• #种面团
• 高筋粉 350克
• 蜂蜜 15克
• 牛奶 233克
• 鲜酵母 9克
• #主面团
• 高筋粉 150克
• 蜂蜜 30克
• 糖 40克
• 奶粉 15克
• 盐 5克
• 鲜酵母 6克
• 全蛋液 50克
• 水 53克
• 黄油 35克
• #脆底#
• 白芝麻 15克
• 砂糖 30克
• 低筋面粉 30克
• 玉米油或者融化黄油 少许
• 模具用玉米油 适量
• #表面装饰#
• 蜂蜜水或者融化黄油 少许

中种法蜂蜜面包---定制烤盘版本的做法步骤

步骤 1

种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵

步骤 2

发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。

步骤 3

发酵好的种面切小块

步骤 4

加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油

步骤 5

继续揉至扩展阶段

步骤 6

取出将面团滚圆。

步骤 7

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行延续发酵半小时

步骤 8

将发酵好的面团取出，称重后等分为21份

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 10

将脆底材料全部称重倒入容器，加入少许玉米油或者融化黄油拌匀备用。 取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 11

翻面，自上而下卷起

步骤 12

自中间切开

步骤 13

切面沾一层脆底

步骤 14

放入倒了适量玉米油的烤盘，轻压一下定型哦

步骤 15

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 16

放入预热好的烤箱，中层，上170下管200度烘烤22分钟出炉

步骤 17

出炉表面刷一层蜂蜜水或者融化黄油 脱模冷却即可

中种法蜂蜜面包---定制烤盘版本的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 2、模具可以用边长28厘米的正方形金盘，用量为配方的80%。 3、蜂蜜水即蜂蜜和冷开水1：1搅匀 4、烘烤温度和烤位请根据自己烤箱灵活掌握，总之要放在中间稍微偏下的位置或者提高底火，底火充分才能烤出香香的脆底

菜谱创建时间：2018-02-07 21:12:38