油爆虾

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作者：四主的烟火气

如果鱼片是我在英国的懒人食材，那么河虾就是我在国内的懒人食材。那会，去幼儿园接孩子前，在菜场买上一斤多的虾。回家白水煮一下就好。油爆虾对于一个每天只睡四小时的上班的自己带俩娃的妈来说，真的太奢侈了。很多年前，曾有同学兼好友无意中和我聊起她对门的中国邻居。说自从她到中餐外卖打工后，家里飘出的不再是奇怪的味道，而是让人瞬间秒饿的饭菜香味。她的邻居我也认识，并且很清楚她从外卖店get到的技能是一个非常简单却非常实用的技能----油炸。如果你了解中餐外卖的后厨，应该知道在这样的后厨中，有一个非常重要的岗位叫油包。简单来说就是负责油炸的工作，虽然只是油炸的工作，却是一个可能撑起半边天的重要角色。中餐外卖的菜单上不油炸的菜非常非常少。基本上大部分食材都是先油炸，然后裹个汁就好。有时连裹汁都没有，只不过简单浇汁。我评价一个中菜外卖好不好一个就是看他的咖喱汁好不好，一个就是看他酸辣汤好不好，百试不厌。所以炸其实对厨房小白来说是特别好的技能，只要温度够，看颜色就能炸出好食材，即便没有汁空口吃都不会差。今天的油爆虾就是用了炸的手法。在180度的热油里，炸至表起翻起。时间差不多半分多钟。用生抽、老抽、几滴米醋、糖、盐、少许高汤调汁，煮开倒入炸好的虾，中火煮汁汤汁浓稠即可。差不多2分钟。油爆虾属于甜口的菜一定要多放糖。另外非常推介Sainsbury的taste the different 的easy peel的虾。这个虾可是我家餐桌上的“红人”，水煮鱼、干锅都非常合适。