肉切成3寸见方的块，洗净，扔到锅里，加水、葱、姜、八角煮20分钟。
捞出，去残毛，再用热水洗净。
少许老抽、蜂蜜小碗调匀（2比1），抹在肉皮表面，重复抹下使其上色，肉周边也抹少许。
起油锅烧至七成热，下肉块（皮面朝下，迅速加盖，爆声小时掀盖将肉翻面周边炸下，肉皮表面棕红色为佳。
炸好的肉马上丢煮肉汤锅里，小火略煮下，至表面起皱，捞出。