不沾平底锅烧热，将去骨鸡腿肉皮朝下放下去煎。如果不是不沾锅，锅底需要刷薄薄一层油。
鸡皮开始出油的时候转中火，用筷子夹着厨房纸巾吸走所有的油。
多换几次纸，直到没有多余的油再冒出来。
鸡皮此时已经开始变得金黄，反面将鸡肉的部分煎一煎，出一下水份。
拿一个小碗，里面放材料里的酱油，味啉，清酒，白糖和水，搅匀，倒入平底锅，继续中火直到汤汁烧开。
将鸡肉在汤汁里煮到汤汁收到一半的量，这中间记得要将鸡肉翻面，让它皮和肉的部分都可以煮入味。收一下汁过后起锅、不要烧太干，留一些汁。
煮鸡肉的时候，另起一个小锅烧开水，淋一点点色拉油，将西兰花切小朵汆烫1分钟捞起沥干。
米饭装在一个中等大小的碗里，铺平，鸡腿肉切成块摆上去，盖住一半米饭。另一半米饭用西兰花盖住。鸡肉上淋上锅里的酱汁，撒上芝麻，再撒葱花。
如果煎鸡肉的时候不吸干油份，酱汁就会很油腻，这一步不要省略。