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白燕面包粉中种法吐司

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作者: 淡紫色18
我每次都是喜欢做两个吐司,懒人不喜欢总做,所以一次做两倍的量哈😁 我所有的面包都是用中种做出来的,包括椰蓉面包,香葱芝士面包,小餐包等等,都可以用中种法, 本方改编自驴妈的方子 谢谢这么好的方子,真的好用! 牛奶的用量可以根据不同面粉的吸水程度,加或者减,完全凭经验😁

用料

白燕面包粉中种法吐司的做法步骤

步骤 1

90--100克牛奶加热到手温,加入3克酵母,使酵母充分沾上水,三五分钟后,加入蛋清搅拌均匀,混合200克高粉,揉至无干粉,如图不用太软,发酵完就好了,放入冰箱17-30小时使用。

步骤 2

发酵完就这样

步骤 3

我总是第二天拿出使用,把主面团除黄油以外的材料混合,中种面团扯碎放入,一起放入搅拌缸用,厨师机一档搅拌至粗膜,放置几分钟,加入黄油用三档搅拌至面团有点发亮,不用出手膜,中间可以搅拌一会停一会,醒一会面回更好,面团也不至于太热,面团搅拌好就可以。

步骤 4

搅拌好的面团拿出,分成150-160克一个的面团,揉好醒十分钟。

步骤 5

面团拿出来擀成长条形,卷起来,在擀一边卷起来,放进吐司盒。

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步骤 6
步骤 6

也可以加入红枣或者坚果

步骤 7

就酱

步骤 8

放入发酵箱发酵到两倍大后,烤箱150度,烤40分钟,上点色后加盖锡纸,不然上面会糊

步骤 9

我这个是加了100克的全麦粉

菜谱创建时间:2018-02-06 22:18:19
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