牛肉逆丝切薄片。生抽、料酒、生粉、蛋清、少许水，调成汁，放入牛肉，抓匀。腌制15分钟至牛肉把腌汁都吸进去。
往腌好的牛肉片倒入一大匙油，拌匀。
水烧开，下牛肉片，烫变色即捞出。
锅里放少许油，下姜片、葱段爆香，倒入一杯水煮开，勾薄芡。
下牛肉片稍煮，倒入鸡蛋液，立即关火。1分钟后就可以吃了。