0失败八寸戚风蛋糕配方

作者： 爱吃胡萝卜的熊

作为一个烤戚风失败过N次的新手，这是第一次成功，封面塌了是因为出烤箱的时候怕碰到烤管所以往下摁了摁。以下配方是我修改过一些大神的配方总结出来的，请各位过目

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克（可用玉米淀粉+中筋面粉1:4代替）
• 纯牛奶 40克
• 玉米油 40克（无味的油都可以）
• 白糖 60克
• 白醋或柠檬汁 两至三滴

0失败八寸戚风蛋糕配方的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

先将五个鸡蛋蛋清蛋黄分离。

步骤 3

制作蛋黄糊，先将五个蛋黄用手动打蛋器打散，依次加入20克白糖、牛奶、玉米油，充分抽打直到看不见油花为止，再倒入低粉搅拌均匀，不要搅拌过度免得低粉起筋

步骤 4

打发蛋清，先把20克白糖和柠檬汁或白醋倒入再用电动打蛋器打发，打出鱼眼状再加入剩余的糖，等到蛋白有些细腻有纹路的时候不要停止，直到提起打蛋器有一个直立短小而不倒的角为止

步骤 5

将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀再Z字形搅拌过后，再加入剩余的蛋白搅拌，注意不要搅拌过度，会使打发好的蛋白消泡

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步骤 6

步骤 6

端起模具在离桌面15厘米的地方震三下免得有气泡

步骤 7

送至烤箱（我的是美的烤箱）140℃烘烤50分钟各个烤箱的温度有差异，以上温度仅供参考

步骤 8

新鲜出炉，倒扣在案板上等至凉透脱模

菜谱创建时间：2018-02-05 23:14:51