称量好全部食材。蛋清和蛋黄分离后分别装入干净的容器中。取适量黄油，将模具侧面和底部涂抹一遍待用。
建议用黄金不沾模具，如果使用戚风模具，更要涂黄油，如果是活底模具，要包三层锡纸以防进水。
将奶油奶酪、50g酸奶、淡奶油隔温水混合搅拌至无颗粒。
分次加入蛋黄，一次加一个，快速搅拌均匀。
芝士糊就做好了。
30g淀粉、50g酸奶混合搅匀至浓稠的面酱状，倒入芝士糊中混合均匀。
过筛至少2遍！！！非常重要！！！ 过筛后盆上盖湿布以防结皮！！
烤箱上下火预热150度。干净深烤盘中注入80度以上热水，放入模具后水要淹住模具一半以上。（图是后来拍的，此时深烤盘里不放模具，只注水）
三个蛋清中加入四五滴柠檬汁，分两次加入40g细砂糖，打发至大弯钩（六七分发）。
为了拍步骤图，我这个稍微打过了点。基本这样子也可以的。
蛋白霜与芝士糊混合翻拌均匀。注意手法。
模具放入深烤盘里，烤箱中下层，140度烤40分钟，转150度烤20分钟至表面上色。 到时间后，打开烤箱手轻拍蛋糕表面很干燥，且有沙沙声，就表明熟了。如果有点粘手就是不熟，继续加烤十分钟。
烤完后不要立即打开烤箱，等五分钟左右，拿出模具，倾斜在桌面上来回滚动，使蛋糕与模具分离。 用平盘两次倒扣翻在蛋糕托上即可。注意表面不要粘掉皮。
温热的时候就可以吃，也很好吃，扑哧扑哧的空气口感，像吃棉花一样。 夏天在冰箱冷藏三个小时后口感更佳。 冬天室温放两个小时冷却后就可以了。
1、酸奶不要用超市冷藏柜那种酸奶，更不要用养乐多那种稀的。就普通的常温酸奶就可以。 2、淡奶油不能用牛奶代替。 3、打发蛋白一定不要打过。 4、芝士蛋糕内部本身就是湿湿软软的口感，不是不熟！不是不熟！！