1.88斤甲鱼洗净去内脏去油脂剪去尾巴只剩722克净肉，烧水至温度70度一80度之间关火，放入并浸没甲鱼2分钟后取出，在温水中搓洗去除外衣，剪开头部去掉嘴骨洗净即可。用盐上下内外擦一遍，把葱姜片，火腿6一7片，分别放入甲鱼4条腿部丶背部等，淋入料酒，静置几分钟，放入冷水高压锅大火蒸，水开上气"咝咝"后转中火(我家电磁炉1600度6分钟一1200度6分钟。<电磁炉最高档为2100度>)12分钟即可，老甲鱼可再加几分钟。
蒸好后拿掉葱，放入鸡精，把甲鱼翻个面，上面淋点汤计，再静置10一20分钟使裙边汤汁饱满均匀即可开吃了。