花鲢鱼洗净去头，剩下的鱼直接去大骨，大骨上有肉，用小刀刮下来别浪费。
鱼大骨切段，鱼头洗干净对半破开待用
关键步骤:鱼绒的刮取，鱼肚部分需要去皮，再切下鱼肉，鱼背需要用细尖刀，无刺部位直接切肉，剩余的刺多部位，顺着鱼刺方向细细的刮取鱼绒，边刮边用手检测是否夹刺进去哦，直到刮至红色肉就结束了，因为靠近鱼皮红色部分肉很腥。
刮完鱼肉后，加入葱的靠葱白的前半段，葱叶不用，再加入去皮的生姜块（葱姜的量根据鱼肉的量定）
葱姜 鱼肉 水混合后放入粉碎机，快速半分钟打碎鱼肉（切记时间千万不能久，会破坏鱼肉纤维哦，水的量基本是鱼肉的1/4左右，当然如果家有破壁机就更好了）
打好的鱼绒，加入一个蛋清和现磨的白胡椒粉搅拌后，加入几滴麻油增香
将鱼浆用筷子或者打蛋器，顺时针搅拌上劲，取一个大汤碗或者锅子，加入40-50 度左右温水待用，然后用手的虎口挤压出丸子
用勺子挖着鱼丸，轻轻的放入温水中，继续下一个鱼丸（挤鱼丸这一步，水温特别关键，务必温水，而且鱼丸必须浸入水中才松开勺子）
挤完的鱼丸静置10分钟等它凝固一下
静置好的丸子，倒入大锅里，先小火煮5分钟，再中火煮到有快水开的迹象，就立马关火
准备冷水，用漏勺直接捞出鱼丸，进冷水迅速降温。（需要重复2次冷水）
鱼丸沥干水后，锅内加油，直接炸鱼丸（推荐小奶锅油炸鱼丸，这样油能轻易浸没鱼丸，又不会很费油）
看到没？炸到膨胀后颜色金黄，必须立马取出（这一步特别当心，丸子一旦膨胀特别容易爆开，所以膨胀很大后，取出需要迅速）
这就是我不小心爆开的丸子，鱼肉直接脱壳而出
炸好的鱼丸出锅立马会皱褶，所以和鱼面筋其实没啥区别，只是咱这个是实打实的鱼肉丸，这款炸鱼丸可以吃不完冬天放几天没问题，再者进速冻也不会串味。 冬天吃火锅，或者加入咸肉 排骨啥的炖个三鲜汤。
鱼骨可以煎一下炖鱼汤，然后过滤掉鱼骨，直接下清水鱼丸，撒把葱花就够鲜了。 关于炖鱼头，说一下我家最喜欢的做法: 直接油锅入姜片和鱼头煎一下，撒料酒后取出待用，锅内底油加入2勺海天黄豆酱 炒香，再放入煎好的鱼头和白菜，加1勺油泼辣子加水炖煮30分钟，加入粉丝焖煮4分钟，调味即可。