青花椒酸菜鱼（藤椒酸菜鱼）

作者： 阿三的甜品烘焙日常

鱼我用的钳鱼 又叫梭边鱼 肉质肥美细嫩少刺 很好吃 配上汉源鲜麻的青花椒和鲜辣的朝天椒 看似清淡的做法 一口下去又才体会到四川人民的火辣 驱赶走冬日里的寒冷潮湿😋 不论什么鱼 都要吃当日新鲜的 这样才鲜美甘甜没有腥膻 视频号 B站 用户名“阿三的搞怪厨房”定期更新美食视频

用料

• 泡小米辣 泡姜 泡酸菜 泡菜汁一点 葱白 姜 蒜 鲜小米辣 青花椒
• 料酒 盐 糖 鸡精
• 玉米淀粉（其它淀粉也可以）蛋白 玉米油
• 钳鱼（又称梭边鱼）

青花椒酸菜鱼（藤椒酸菜鱼）的做法步骤

步骤 1

四川人家家都有个泡菜坛 新成家立业的女儿会从妈妈的泡菜汤里取一点老坛盐水 来帮助新坛发酵得更好 风味更佳 我觉得这一点很有传承的意义在里面 打开泡菜坛 香气四溢 取出两周前泡进去的酸菜（芥菜）

步骤 2

捞出其它调料备用 鱼我选择钳鱼 我们这边又喜欢叫它梭边鱼 肉质肥美细嫩刺少 很好吃

步骤 3

配料切好备用 鱼先将鱼头宰下 然后沿鱼尾出紧贴鱼骨取肉 然后片好 你也可以让卖鱼的商贩帮你片好 我为了拍一整条的照就拿回来自己片了

步骤 4

倒入蛋清 这条鱼有两斤多重 我大概用了两个鸡蛋清 盐 料酒 一点点玉米淀粉 其它豌豆淀粉什么的都行 是为了锁住水分 但是千万不要多 多了会浑汤 汤会变得很稠 所以一点点就好

步骤 5

锅中倒入玉米油 炒香配料

步骤 6

加入开水 大火开后放入鱼头熬煮 熬几分钟后先后下入较厚的鱼肉部分 鱼骨 最后是鱼片 鱼肉很容易熟 所以见熟就好 不要久煮 放入盐糖鸡精

步骤 7

腾入盆中 撒上干的青花椒和新鲜小米辣 如果有新鲜的青花椒更好

步骤 8

锅中热油 热好后淋在青花椒和小米辣上 辛辣鲜麻的味道一下就出来了

步骤 9

鱼肉非常的嫩 酸辣开胃 爽辣鲜麻 非常适合寒冷潮湿的冬日里吃😄

菜谱创建时间：2018-02-04 17:43:46