菊花菜清洗干净，入水焯熟，先焯背面根茎部分，大约两分钟，然后茎叶一同再焯两分钟。
凉水投凉，沥净水分。切下外围一部分茎叶，切段码盘。
菜心从背面切花刀，不要全部切断。码放在之前码好的菜上。
撒上蒜末。其余辅料调成汁，食用前浇在菜上。