蚌肉取掉泥肠后，放盐搓洗干净粘液，然后用水冲洗干净；
将洗好的河蚌放入高压锅内，放入5颗花椒、料酒1勺、姜片3块，加入盖过河蚌的清水，上汽后改中火压10分钟，减压后捞出晾凉；
尖椒、泡椒切圈，生姜切丝，蚌肉切片；
锅烧热，倒入两勺油。姜丝爆香，放入尖椒后稍放入一点盐（这样炒的辣椒就容易入盐味）；
倒入蚌肉，加入料酒、耗油、生抽翻炒均匀后再加入韭菜花；
沿着锅沿稍微加点水后，加盐起锅入盘。
1.高压锅压河蚌时不能压得过久，河蚌压久了就压老了，反而更硬了； 2. 起锅加盐时注意要稍微少加一点，因为生抽是有盐味的。