准备所需鸡蛋，一般1个鸡蛋可以做3张鸡蛋皮。
打入鸡蛋
打匀
这么多大概是一个蛋皮的用量
锅开中火烧热，倒入少量油，极少量！油均匀粘在锅面，没有剩余极佳，然后将火转至最小火，是内外都有的那种。倒入鸡蛋液，快速转动锅，展成一个均匀的圆形，大概6寸圆。转动锅，全过程大概10秒。蛋液定型，用筷子轻轻拨动边缘，微微翘起。
用手以及一双筷子翻面大概规律就是正方形同一条边的两个角的距离。
如果喜欢吃嫩的，翻面十秒后出锅即可。如果需要酥脆的，隔三秒翻一下，大概三到四个来回。
出锅。
用刀切丝，撒在汤面上即可。