戚风杯蛋糕

作者： BonnaBella

周末在家，尝试着做各种各样的蛋糕。这是比较简单的戚风杯，希望大家喜欢。蛋糕的方子大同小异，成功与否关键在于蛋清的打发程度和蛋糕糊的翻拌手法，多多尝试就好了。想要做出来的蛋糕杯饱满就要装多一些蛋糕糊，我这个是两个鸡蛋的量，做出了6个杯装蛋糕，仅供参考。我是屡试不爽，百分之九十九成功的，所以请不要随便给我低分哈！最后祝大家成功！

用料

• 鸡蛋 2只（蛋清蛋黄分开备用）
• 低粉 36克
• 色拉油 20克
• 牛奶 20克
• 细砂糖 32克（1/3加入蛋黄，剩下的分三次加入蛋清）
• 白醋/柠檬汁/香草精 2滴

戚风杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

请使用低筋面粉，也可以直接使用蛋糕粉。 请不要使用花生油，味道太重了。 通常情况下，牛奶比果汁容易成功！ 细砂糖可以分装成8g和24g，8g是加入蛋黄里的，24g分三次加入蛋清里打发。

步骤 2

蛋黄打散即可，不要搅打过度。 加入玉米油后要做好混合乳化。 加入牛奶/果汁后要搅拌均匀。

步骤 3

蛋糕糊分两到三次晒入蛋黄糊中， 使用翻拌和切拌的手法混合至无颗粒状态，拌好的蛋黄糊很细致，表面有光泽，可以流动。 蛋清里加入两滴白醋高速打发（加白醋目的是去腥）

步骤 4

使用手持电动打蛋器将蛋清打发，细砂糖按图示分三次加入。打发蛋清时间不宜超过5分钟，打至干性泡发，提起打蛋器能立起尖尖角即可。不可打发过度成豆腐渣状，会消泡的。

步骤 5

建议先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，切拌和翻拌均匀，防止消泡。 再将剩下的2/3蛋白霜全部加入，切拌和翻拌均匀。 拌好的蛋糕糊非常的细腻有光泽，表面无气泡，无面粉颗粒。 最后装杯八分满，轻震几下消除大气泡。

步骤 6

烤箱130度预热10分钟,启动130度上下烧烤模式，烤制25分钟左右就可以了，再焖3分钟即可出炉。（可以用牙签测试是否烤熟，牙签插入，拔出来干净的就是熟了，带出面糊的就是没熟。如果担心蛋糕表面颜色过深，可以采用低温烤制，延长烤制的时间）。

菜谱创建时间：2018-02-03 13:41:02