蛋渣小方

作者： 嘎斯罐先生

媳妇爱吃，土豪版

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 500克
• 牛奶 180克
• 淡奶油 100克
• 全蛋液 50克
• 奶油奶酪 60克
• 白砂糖 15克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 主面团
• 蛋清 一个
• 奶粉 25克
• 白砂糖 50克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 蛋渣
• 低粉 100克
• 杏仁粉 100克
• 白砂糖 100克
• 黄油 90克
• 内馅
• 豆沙馅 适量
• 表层刷蛋液 适量

蛋渣小方的做法步骤

步骤 1

主面团材料混合均匀揉成面团密封放冰箱冷藏发酵17小时+

步骤 2

中种面团内部组织呈蜂窝状，体积稍稍增大即可，混合主面团除盐和黄油外所有材料，混合面团温度18-，揉至扩展加黄油和盐继续揉到完全扩展后，根据自己的烤盘分割整形，二次发酵38度，湿度80%-85% 蛋渣材料三种粉混合均匀，黄油软化好切小块放入混合粉中，双手搓成均匀的颗粒 发酵好的面包坯刷蛋液撒蛋渣 烤箱预热上火210，下火190

蛋渣小方的小贴士

留个地方，下次拍照写详细步骤

菜谱创建时间：2018-02-03 00:13:48