带鱼处理干净，用餐巾纸擦干水分，用刀切段，背面改花刀，表面洒少许淀粉，炒锅放油，油量稍微多放一些，油温七成热放带鱼中火炸至带鱼两面金黄捞出备用。葱切段，姜切片，蒜用刀拍扁。佐料使用的勺子如图中勺子的大小。
取一个稍微大一点的碗，把所有佐料放进去，加入没过排骨量的的开水搅匀调汁备用。（这个步骤可以提前做好）
另起一锅，放少许油，把炸好的带鱼放进去稍微炒一下，调好的料汁一次性加入，大火炖十分钟，期间需要晃动炒锅，避免粘锅。
十分钟后改小火焖炖三分钟美味可口的带鱼出锅了。