新鲜红头鱼，收拾干净。
侧刀开身，入味更佳。
入油，葱姜蒜爆香，红头入锅，翻炒。
入水漫过鱼身（开水最佳），加适量盐，大火炖叁伍分钟，转中火一刻钟，汤至奶白为佳。
出锅前，根据口味，加适量醋，汤鲜柔嫩。