1.牛腩浸泡，将肉里的鲜血泡除一部分，锅内放水，投入材料准备一半的的葱段、姜片、花椒粒、料酒煮沸，放入牛腩飞水，20分钟后捞出牛腩过冷水，改刀切成比较小的块状，备用（这步没拍照，拍了香料）。
2.锅内倒入适量油烧热后加入葱段、姜片、花椒粒、八角、剪碎的红辣椒干煸香，下牛腩块翻炒，加入料酒及生抽继续翻炒，略上色后关火。
3.将炒过的牛腩块及香料转至砂锅，加入足量的水，此时可以再加点料酒，大火煮沸后转小火慢炖1-1.5小时。
4.在炖汤的时候可以准备其它的配料，将番茄用开水烫熟去掉表皮后切成大块。
5.将土豆和胡萝卜洗净后切成滚刀块备用。
6.将番茄、土豆块及胡萝卜块放入炖煮1个小时以上的牛腩汤中，转大火煮沸后继续转小火慢炖，继续炖煮1个小时以上（具体看土豆和胡萝卜的酥烂程度及个人口味的需要而定），加入适量的冰糖和盐进行调味，关火焖一会儿就可以了。
7.食用前可撒入葱花及适量的黑胡椒粉，牛肉、番茄和黑胡椒简直就是绝一脸哒。
如果是进口牛肉，建议多泡几回，据说老外宰杀活牛时常不放血，所以牛肉的膻味会比较重，所以我一般会浸泡几个小时，中间换几次水，直到泡牛肉的水颜色变得很浅才会下锅。