梅花酥

作者： 肆意的烤箱日记

喜欢各种花，拿在手里的任何东西，我都有强迫症一样想给捏弄成花的形状，感觉花儿很美，绽放的花瓣像充满善意的，温暖的笑脸一般，结合了n个开酥方，n个整形手法，得到了今天的梅花酥成品，很成功，其中也总结了一些要点，记录个菜谱备忘一下。 我实际图中是做了翻倍的量，只为了多分份以达到花朵各式各样颜色的效果，有点多了，做一份足够，操作方法是一样的。

用料

• 水油皮:
• 普通面粉 90克
• 猪油 50克
• 水 45克
• 糖粉 30克
• 油酥:
• 低粉 80克
• 猪油 55克
• 辅料:
• 南瓜粉 适量
• 椰蓉 适量
• 白糖 适量
• 甜菜根粉 2克

梅花酥的做法步骤

步骤 1

将油皮部分和成团，油酥部分和成团，保鲜膜包裹醒面至少30分钟，图中我和了双份的，一份是白色的，一份油皮，油酥里各加了1克甜菜根粉为了让梅花的颜色效果体现出来。

步骤 2

将白糖，椰蓉，南瓜粉各只取一点，混合均匀当花粉用，视频中的量太多了，做碗中四分之一足够。

步骤 3

油皮，油酥醒好后，各均分为三份，主要目的是为了将两种颜色的油皮油酥混合使用以达到花朵的自然颜色过度。

步骤 4

取一份油皮在手心按压，将一份另外颜色的油酥包裹，用虎口慢推至粘和，收口朝下，保鲜膜包好，防止表皮干裂水分流失。 可以任意搭配油皮和油酥颜色来包，这样花朵的颜色就会很自然。

步骤 5

取相同颜色的油皮将油酥包裹，成品就是一朵纯色的花。

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步骤 6

步骤 6

取一份红色油皮，一份白色油皮，重叠在手心按压。

步骤 7

同样取一份白色油酥，一份红色油酥重叠按压，随意揉成团即可，不要揉匀才会自然。将上一步混合了两种颜色的油皮包裹这一步混合好的油酥。

步骤 8

取包好的一份面团轻轻擀开，进行第一次擀长方形。

步骤 9

第一次对折

步骤 10

第一次对折后第二次擀开，擀成长方形后第二次再对折。总共完成两次对折后，第三次再擀成长方形

步骤 11

最后一次擀好后，用切模压制 没有切模，就用圆形的任意工具切都可以

步骤 12

压好的小花朵面片，边角料用小切模压出小花片

步骤 13

用小刀将花朵分切5瓣，中间不要切透

步骤 14

用手将每一个切好的花瓣竖向扭立起来

步骤 15

全部扭立起来

步骤 16

做梅花酥的最关键在于掌握油温，油温不能太低，吸过多的油会腻，油温不能过高，炸糊了，难看，并且影响花瓣的绽放程度，油温掌握在130到150之间。 温馨提示:把下角料切小块来试油温，炸好的下角料自己吃，炸好的梅花大家吃😄

步骤 17

将提前调好的花粉放在每朵花的花心部位

步骤 18

美不美😊

步骤 19

很美!

步骤 20

颜色搭配略微变幻了一下也很美

步骤 21

各种拍不够的感觉

步骤 22

颜色过度非常自然

步骤 23

这些食物为美而生...

梅花酥的小贴士

室温过热的情况下，，酌情减少油皮，油酥里液体含量

菜谱创建时间：2018-02-01 18:44:32