【视频】提拉米苏 Cupcakes + 奶盖拿铁

作者： freesiaa

【视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzM2NzIwMDU2OA==.html】 小贴士： 1、防止油水分离：黄油要软化到位、打发到位，分2-3次加入鸡蛋，等蛋液被完全吸收后再加入下一次。出现轻微油水分离，可以加入少许混合好的粉类一起搅打来补救；如果分离严重，出现豆腐渣的状况就比较难补救了。 2、如果冬天室温较低，黄油和马斯卡彭芝士可以放烤箱，用发酵功能（30度）来软化。 3、萃取的浓缩咖啡，要放置冷却后再使用。 4、面糊搅拌到顺滑，没有干粉即可，不要过度搅拌，以免产生面筋。

用料

• #【咖啡蛋糕】8个
• 黄油（软化） 125g
• 意式浓缩咖啡 20g
• 低筋面粉 120g
• 细砂糖 90g
• 鸡蛋 90g（2个）
• 可可粉 5g
• 泡打粉 2g
• #【马斯卡彭奶油霜】
• 马斯卡彭芝士（软化） 150g 150g
• 淡奶油 150g
• 糖粉 35g
• 黄油（软化） 20g
• 朗姆酒 2g
• #【芝士奶盖】2-3杯 +任意喜欢的咖啡或茶
• 马斯卡彭芝士（软化） 70g
• 淡奶油 60g
• 牛奶 70g
• 细砂糖 5g
• 盐 0.5g（小捏）

【视频】提拉米苏 Cupcakes + 奶盖拿铁的做法步骤

步骤 1

【视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzM2NzIwMDU2OA==.html】 用粉色纸和竹签（或牙签）制作小爱心装饰签。

步骤 2

【咖啡蛋糕】胶囊咖啡机放入喜欢口味的咖啡胶囊（建议用烘焙度高，酸度低的口味）。

步骤 3

萃取意式浓缩咖啡，放置冷却。

步骤 4

将低筋面粉、可可粉、泡打粉混合，搅拌均匀。

步骤 5

厨师机里放入软化的黄油（用手指能轻易按下的软度）加入细砂糖，打发到体积变大、颜色发白的状态（或手动打蛋器，中高速打发1-2分钟）。分2-3次加入鸡蛋，等蛋液被完全吸收后再加入下一次。

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步骤 6

步骤 6

最终搅打至蛋液被完全吸收。（油水分离见开头小贴士1）

步骤 7

筛入混合好的粉类（低筋面粉、可可粉、泡打粉）。

步骤 8

低速搅拌均匀，搅拌至没干粉即可，不要过度搅拌（若用手动打蛋器，该步骤需要用刮刀手动翻拌均匀。）加入冷却的浓缩咖啡。

步骤 9

继续搅拌混合均匀。

步骤 10

杯子蛋糕模具里放入纸杯，将面糊放入裱花袋（或用勺），挤入模具7、8分满。

步骤 11

烤箱预热175摄氏度，中层烤25分钟左右。取出后在蛋糕表面刷一层浓缩咖啡液，冷却备用。

步骤 12

【马斯卡彭奶油霜】软化的马斯卡彭芝士、充分软化的黄油、糖粉、朗姆酒 混合，搅打至顺滑。加入淡奶油，打发至可裱花的状态。

步骤 13

用喜欢的花嘴，把奶油霜挤在冷却的咖啡蛋糕上。

步骤 14

奶油霜上撒适量可可粉，插上小爱心做装饰。

步骤 15

放入蛋糕盒，冷藏保存。

步骤 16

【奶盖拿铁】萃取意式浓缩咖啡。

步骤 17

马斯卡彭芝士、淡奶油、牛奶、糖、盐混合，搅打至浓稠，隐约出现纹路的状态。

步骤 18

将奶盖缓缓倒入热咖啡中，可以用喜欢的食用花做装饰。

步骤 19

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菜谱创建时间：2018-02-01 11:54:30