把洗干净的鸡放在锅里【水还凉的时候放进去，不然肉会紧】开火把鸡上的脏水什么的过一遍。
1.先放油开后放花椒和大料。 2.放白糖。再放鸡，再放和郫县豆瓣酱，炒一会儿放海天蚝油。
3. 再放葱姜蒜，麻椒，香叶，桂皮。炒一会儿放酱油。 4.再炒一会儿放料酒。 5.红99重庆火锅底料（红99非常辣，一定少放。。火锅底料可调换，根据个人爱好） 6.放水，盖上锅盖多炖一会儿。 7.最后差不多熟了再放点盐。 8.再移到专用电磁炉火锅里，就像平时吃火锅一样放喜欢吃的菜就好了。
这是小料。自己看自己口味调，也可以香油蒜泥料。
放点自己爱吃的青菜。