米饭一小碗备用，用来炒的米饭最好不那么黏，稍微松散些比较好炒。
新鲜香菇淡盐水泡10分钟去去土腥气，胡萝卜洗净削皮备用。
香菇切丁，胡萝卜切丁，鸡胸肉切丁。
鸡胸肉切丁后用少许的盐和料酒腌制上10分钟，一是入入味儿，二是可以去去腥。
锅内放油烧热，下腌好的鸡胸肉丁炒至颜色变白盛出。
米饭中打入一个鸡蛋，快速抓开抓匀。
抓成粒粒散开的状态方便后边的炒制。
锅内重新放油，下入香菇丁和胡萝卜丁，炒到香菇味出来，胡萝卜断生。
倒入拌好鸡蛋的米饭大火开炒。
炒至米饭散开，倒入炒好的鸡胸肉丁，撒1小勺盐翻匀就可以出锅了。
这个炒饭同样适合大人吃呀，喜欢吃辣的最后再撒入些青椒粒，不吃辣的直接盛盘。色香味俱全的香菇鸡丁胡萝卜蛋炒饭就做好了，精致的小餐具盛起来，孩子吃的那叫一个欢呀，为做饭而发愁的爸爸妈妈们再也不用担心了。
孩子小的时候，难免有吃饭挑嘴的时候，这是很正常的也是阶段性的，作为父母就费点心思精心做些既好看又好吃的就是了，毕竟也没什么难的，对吗？
如果是做给宝宝吃的话，请酌情少放盐，宝宝味蕾还比较敏感，不如大人这样重口味，不要以大人的口味去放盐，那样宝宝会觉得过咸的。