鸡爪洗干净去爪尖。锅内倒入清水，放入鸡爪，放一勺料酒两片姜，大火煮开，三分钟后捞出爪子沥干。
热锅，加点油，爆炒花椒辣椒之类调料，炒出香味放入白糖，倒入鸡爪，翻炒。加一汤匙料酒，一汤匙蚝油，三汤匙生抽，四汤匙老抽，翻炒一会儿，倒入开水没过鸡爪。煮吧煮吧！一个小时后，开锅吃吧！敲好吃！