鱼头用盐，料酒，生姜腌制半小时以上，入油锅大火煎至两面金黄或更过一些。大火入一次性冷水至7成满。大火烧沸至乳白汤，转小火。
用油小火爆香豆辦酱，加大料，蒜，八角炒拌加清水煮沸，倒入鱼汤中。
看个人口味加干辣椒，花椒，大葱。加入猪油或牛油，小火10分钟。
熬焦糖色这步不必须，用油加冰糖大火融化转最小火，不停翻动至深棕色，加等量液体开水，不是凉水。将焦糖水加入锅底。
锅底制做完成，可以直接放入配菜，或架火锅慢慢下。