准备好材料；
制作纯素鸡蛋，一个纯素鸡蛋= ½ tbs亚麻籽粉或奇亚籽粉（grounded flaxseeds or chiaseeds）+½ 鹰嘴豆粉（garbanzo flour）+2tbs水，搅拌好静置；
在干净的搅拌碗中，放入面粉、肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉、泡打粉、海盐、橘子皮，将干性材料搅拌均匀；
在另一搅拌碗中，打发软化的纯素黄油和红糖；
在打发的黄油和红糖混合物中加入柿子果肉浆、纯素鸡蛋、橘子汁和香草精低速搅拌均匀；
加入面粉，可以低速或手动搅拌，避免搅拌过长而起筋，然后加入葡萄干和核桃碎；
烤箱预热350℉（180℃）；烤盘放上烘焙垫或烘焙纸，将1tbs大小的曲奇放在上面，大小也可随自己喜欢；
将曲奇放入预热好的烤箱，烤15分钟上下，待边缘出现棕色的时候拿出，可以用牙签或叉子插入检查有无黏着物；
1TBS大小的曲奇可以做2打，冷却后直接食用或冷冻保存，食用时350℉（180℃）加热3分钟左右。
关于纯素鸡蛋，试验了很多方法，觉得亚麻籽粉或奇亚籽粉加鹰嘴豆粉出来的效果最好，适合需要1-2个鸡蛋的食谱，做曲奇比较合适；橘子皮和橘子汁可选择不加，加入多了些风味。