草莓开心果牛扎糖

作者： 康妈亲焙

学厨牛扎糖模具一盘。你们不熟悉可以先做一半。金盘也可以用。

用料

• 冻干草莓 150克
• 开心果纯果粒 100克
• 美国大杏仁 200
• 草莓粉 40克
• 全脂奶粉（德运） 160克
• 总统黄油卷 60克
• 太古细砂糖 150克
• 蛋清 75克
• 蛋清用的细砂糖 25克
• 盐 1克
• 水 80克
• 水饴 500克

草莓开心果牛扎糖的做法步骤

步骤 1

杏仁，开心果180度，烤8分钟。不要拿出来，但他在里面保温着

步骤 2

先把蛋清打好，蛋清的糖称好放在一边备用

步骤 3

奶锅放入草莓粉，水饴，水，糖，盐

步骤 4

冻草莓干切对半放好待用

步骤 5

奶粉称好，过筛两次，备用

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步骤 6

步骤 6

开始熬糖，奶锅放上温度计。

步骤 7

开始熬糖，要不断的拌

步骤 8

到达110度时，开始打蛋白。这时你得找人帮你不断拌糖浆，当然你也一边拌，一边打蛋白

步骤 9

打蛋白，跟戚风一样，打成小直勾就好

步骤 10

这时，糖浆也达到138到141度了

步骤 11

离火，加入蛋白，继续高速打发

步骤 12

打发顺滑，加入已溶化的黄油，继续打发，直至混合均匀

步骤 13

加入奶粉，继续用打蛋器打发

步骤 14

加入烤箱保温着的坚果，继续打蛋器拌。

步骤 15

倒入草莓干，用刮刀拌。一切速度要快，这天气，糖浆一冷好快就硬了。倒入草莓干，用刮刀拌匀

步骤 16

倒在揉面垫。利用揉面垫，开始揉搓，让糖浆和坚果更加均匀

步骤 17

这时还温热，放在模具定型

步骤 18

凉后切块装袋

菜谱创建时间：2018-01-29 00:06:22