陕西烩麻食

作者： 苗苗段

这周又双叒叕降温了，昨晚下班回到家手脚都冻僵了，煮了一大杯奶茶抱着喝完才缓过神。 不过我们今天不说奶茶，说说另外一种适合冬天吃的一碗热乎饭菜。 降温天气最想吃的就是砂锅这种一锅端的热乎饭菜，今天推荐我们老家的砂锅烩麻食。 面食小能手苗上线了~ 烩麻食是独具陕西特色的一种面食，麻食，很多地方也称之为猫耳朵，估计是因为形状和喵星人的耳朵很相似吧。 这是一道专属冬季的美味，具有饱腹感的麻食和各种炒菜烩制而成，小火慢炖几分钟，最后打一个鸡蛋花，浇上一勺油泼辣子。两口下肚，额头上就会冒出细汗，热辣过瘾，一碗吃完，外套都穿不住了。

用料

• 面粉 300
• 开水 150
• 香菇/木耳/黄花菜/土豆/西红柿/豆角/香干/青菜等配菜 适量
• 油/香油/香醋/盐/花椒粉/香醋/油泼辣子 适量

陕西烩麻食的做法步骤

步骤 1

和面，面粉和水的比例大概2:1，揉面至面团光滑，用湿布或者保鲜膜覆盖醒面。 麻食的用面和蒸饺一样，都是烫面，和面的水至少在70°以上，所以先用筷子搅拌着和面，稍微凉了之后再用手揉。

步骤 2

准备配菜，看个人喜好，我的原则是看冰箱有啥食材，西红柿必须要的，有酸酸的口感，木耳黄花菜香菇等干菜看喜好，其次就是根茎类土豆胡萝卜等蔬菜，还可以加点瘦肉荤味，香干豆腐干也请随便加，口感非常棒。我妈妈做的时候会加一把黄豆，黄豆一般是提前泡发的，每次一勺麻食里面吃到黄豆的时候就特别惊喜，我经常忘记提前泡黄豆，就没加。最后也要准备一小把蔬菜，豌豆尖/小油菜/菠菜都行。 木耳、香菇、黄花菜等干菜泡发，西红柿、土豆、豆角切丁备用，青菜清洗干净。

步骤 3

制作炒菜码子，热锅热油，西红柿煸炒出汁，再加土豆豆角，最后放木耳黄花菜等干菜，小炖两三分钟，加上盐、胡椒粉等调料，乘出备用。

步骤 4

炒菜码子做好后，面团也差不多醒好了，开始制作麻食。 先把面团擀成一厘米左右的厚度，然后切条，搓成圆形的，再横着切成拇指大小的一块。

步骤 5

秀技术的一步，捻麻食，大拇指捻着小面团，手指往前轻轻一滚就好了，看动图哈▼

步骤 6

捻好的麻食扑一点手粉，防止粘在一起。

步骤 7

锅中烧开水，水烧开后倒入麻食，不断慢慢搅拌。大概煮一分钟，倒入③炒好的菜码，继续搅拌着煮，会看到汤菜麻食完美烩在一起，变得粘稠起来，甩入一个鸡蛋液，搅拌至絮状。 要是有点鸡汤或者羊汤就完美了，有荤汤的话就加一碗，超级棒！

步骤 8

小火慢煮炖5分钟左右就熟了，拿不准的话尝一个麻食就知道了，出锅前加青菜，盐、香醋调味，最后倒入一勺油泼辣子、两滴香油、少许香醋，出锅趁热吃。

步骤 9

这种主食和菜一锅出，真的太适合冬天了，端上桌还冒着热气呢，舀一碗下肚浑身都舒坦了。

菜谱创建时间：2018-01-27 21:58:44