100%全麦红糖吐司

作者： 怪物_0816

写在这里自己存档，450克两条

用料

• 全麦粉 647克（主面团）
• 鸡蛋 2个约110克（主面团）
• 水 266克（主面团）
• 红糖 109克（主面团）
• 黄油 60克（主面团）
• 酵母 9克（主面团）
• 盐 6克（主面团）
• 全麦粉 43克（汤种）
• 水 216克（汤种）

100%全麦红糖吐司的做法步骤

步骤 1

将全麦粉均匀溶于水,用小火慢慢加热,一 边用木勺搅拌

步骤 2

至温度达到65C(如果没有温度计,就是靠 近锅边开始有1-2个泡泡鼓出来)即可离 火,继续搅拌均匀

步骤 3

放冷,盖保鲜膜防止结皮风干（汤种可以冷藏2-3天内使用）

步骤 4

牛奶,鸡蛋搅拌均匀,再与全部的主面团除酵母黄油外的材料搅拌至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上。会非韦常好揉。(全麦粉吸水很慢,开始可能会感觉干但是不要随意添水,后期会变成烂泥巴。泡面之后,面粉充分吸水,这时候如果觉得水分不合适,可以再微调,如果操作多了,可以根据喜好的湿度调整任意配方)

步骤 5

泡面后,搅拌至面团不沾缸,既可以加入软 化的黄油,搅拌至吸水,应该就可以达到可 以做土司的程度。请自行拉抻做薄膜测 试。不要拉的特别薄,薄膜要有一定的韧性

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步骤 6

步骤 6

一次发酵，用手戳不会弹不塌陷即可（可冷藏过夜发酵）

步骤 7

发酵完成后,均匀分割6份。滚圆,松弛10-15分钟左右

步骤 8

擀卷2次入模

步骤 9

最后发酵可以到10分满,100%全麦的烘焙弹性不如高筋粉的高。这个量是比高粉偏多的

步骤 10

烤箱预热下火200度,上火170度。中下层, 烤约30-35mn,中间根据土司的上色可以自行调整上火

100%全麦红糖吐司的小贴士

1、全麦吸水慢，不容易出膜，建议泡面发，别偷懒。 2、红糖如果有结块可用主面团中适量水先化开，再加入。

菜谱创建时间：2018-01-27 14:20:55