牛肉洗净、切块，焯水备用。
细碎香料装入纱布袋。冰糖用擀面杖打碎。
起油锅，下姜片、蒜、香叶、陈皮、肉桂、八角、干辣椒稍微煸香后加入豆瓣酱炒香。
加入冰糖慢慢熬化后加入老抽、生抽炒出酱色。
下牛肉翻炒均匀。
牛肉上色后加黄酒略炒。
倒入开水，没过牛肉（水要一次加足，明火炖煮水分容易蒸发，水量为牛肉的4-5倍），放入葱、料包，大火煮开后转中小火炖煮2小时。
开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖煮一下即可。
1、做红烧牛肉面可在步骤7加入萝卜炖煮，面中加入青菜、酸菜。 2、牛肉选择上选用牛腩、牛腱。 3、牛肉焯水时候需要用开水，防止氨基酸流失，炖牛肉要温热水。