紫薯馒头（内含详细步骤！）

作者： 北美真厨神

买了紫薯，煮完糖水后发现还剩一大半，遂决定做紫薯馒头。下厨房上有关食材比例语焉不详。自己摸索后味道很好，便详细记录一下以供参考。

用料

• 紫薯 1个（过筛后约180克）
• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 100克
• 酵母 5克
• 牛奶 85克
• 清水 65克
• 白糖 约30克
• 盐 1～2克

紫薯馒头（内含详细步骤！）的做法步骤

步骤 1

将紫薯蒸熟后过筛。与低筋面粉和高筋面粉混合。一般做馒头都是用中筋面粉，但1:1混合低高筋便是中筋。这次我们用的是2:1，做出来口感会更糯软。反之如果想口感更有嚼劲，可以取多些高筋。（图中面粉已将紫薯粉包裹住，显不出颜色，揉面时便会显出来）

步骤 2

将牛奶加热至40度（没有牛奶用清水也可以）。加入5克白糖，5克酵母粉。静置活化5分钟。

步骤 3

将活化后的酵母加牛奶倒入面粉中，加入剩余白糖，和盐，开始和面。在和面的时候逐渐往里加水。注意水不要加多。面团略微有些发干是好的。

步骤 4

静置一小时，等到面团发酵至两倍大。便可取出擀面。擀面是将面团中气泡擀掉，并擀成长方形薄片。沿着长侧卷起，注意卷的时候不要卷入气泡，技巧在于擀面时厚薄均匀。

步骤 5

卷成长条状后切成5公分粗的块状。我们面团的量大致是切成9块。当然和上一步中面卷的长度粗细也有关系。

步骤 6

在面团下垫上塑料烧烤纸，在最下面垫一层略微沾水的布，蒙一层保鲜膜。等待其二次发酵。二次发酵约30分钟至1小时。等待面团再次发至之前两倍大即可。

步骤 7

冷水入锅开始蒸。水开后15-20分钟即可关火。关火后静置3分钟左右打开锅盖。大功告成啦！

紫薯馒头（内含详细步骤！）的小贴士

面和水的比例约为2:1。注意这里的面不计紫薯的重量。

菜谱创建时间：2018-01-27 09:37:41